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ラーメンの麺の研究

麺を食べ比べてしてきました!

今回のテーマは麺。

しょうゆラーメンにあわせる麺をどうしようか・・・ということで

製麺所さんのご協力で勉強させていただきました。

足立区でご縁のあります享屋さん

ラーメンの麺

4種類、①国産小麦にこだわった麺、②歯切れのよい麺、③つるつる食感の麺、④コシが最強の麺。
どれもそれぞれの良さがありますね。

①は小麦の香りが良い、ただちょっとコシがよわいか。

②こちらは以前にも試した麺で歯切れが心地よい麺であっさり系にあう。

③こちらも美味しいが昔ながらのイメージでチェーン店を連想してしまうのがどうか。

④いままで食べたことがないくらいコシのある麺。これにあわせてスープをつくるのも面白そう。

 

総合的に見て今回は②が一番可能性高かったです。

享屋さんでは直売もしてまうので、お近くの方はぜひお試しください^^

 

 

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うまい醤油ラーメン開発中!

美味しい醤油ラーメン開発中

今回作ってみたのは、あっさり醤油系ラーメン。

北千住では比較的少ない系統のラーメンではないでしょうか?

しょうゆラーメンのスープは鶏清湯スープと魚介の出しをきかせたスープです。
あっさりだけど奥に旨味をしっかり感じる味わいになっております。

付け合わせは豚肩ロースのレアチャーシュー、豚バラ肉のチャーシュー、鶏チャーシュー、煮卵、剣山わかめ、海苔、青ネギ、長ネギです。

魚介系の出しをとるときには、雑味が出ないよう温度に気をつかいながらやってみました!
スープをすべて飲み干せる感じでまとまり良く仕上がりました。

こってり系のお店が多いなか、こういったあっさり系の需要もあると思い、さらにブラッシュアップしていけたらと思います!

 

 

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旨いラーメン作ります!

旨いラーメン開発します!

北千住徒歩2分!東北うまいもの酒場プエドバルの店長です。

いつもありがとうございます!

コロナ禍で当店も大打撃を受けております。もともと遠方からお越しのお客様が多くご予約時間が19時や19時半がほとんどでした。
蔓延防止や緊急事態宣言の影響で時短営業を要請されますと19時がラストオーダーになってしまうことが多くあります。19時ラストオーダーとかって、どう考えても営業になりません。

そこで食事のお客様にも楽しんでいただこうと悩んでおりました。

もともとランチタイムでは丼ものが人気で常連さんばかりですが、遠方から来ていただくほど有名にはなっておりませんでした。

東北食材を取り入れて、多くのお客様に楽しんでいただける料理・・・

やはり、誰もが大好きな【ラーメン】をつくることを決心しました。

ラーメン激戦区の北千住ではありますが、東北には美味しい食材がたくさんありますので、取り入れながらプエドバルらしいラーメンを開発してまいります。
応援お願いします!
ラーメンだし

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