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ラーメンの麺の研究

麺を食べ比べてしてきました!

今回のテーマは麺。

しょうゆラーメンにあわせる麺をどうしようか・・・ということで

製麺所さんのご協力で勉強させていただきました。

足立区でご縁のあります享屋さん

ラーメンの麺

4種類、①国産小麦にこだわった麺、②歯切れのよい麺、③つるつる食感の麺、④コシが最強の麺。
どれもそれぞれの良さがありますね。

①は小麦の香りが良い、ただちょっとコシがよわいか。

②こちらは以前にも試した麺で歯切れが心地よい麺であっさり系にあう。

③こちらも美味しいが昔ながらのイメージでチェーン店を連想してしまうのがどうか。

④いままで食べたことがないくらいコシのある麺。これにあわせてスープをつくるのも面白そう。

 

総合的に見て今回は②が一番可能性高かったです。

享屋さんでは直売もしてまうので、お近くの方はぜひお試しください^^

 

 

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うまい醤油ラーメン開発中!

美味しい醤油ラーメン開発中

今回作ってみたのは、あっさり醤油系ラーメン。

北千住では比較的少ない系統のラーメンではないでしょうか?

しょうゆラーメンのスープは鶏清湯スープと魚介の出しをきかせたスープです。
あっさりだけど奥に旨味をしっかり感じる味わいになっております。

付け合わせは豚肩ロースのレアチャーシュー、豚バラ肉のチャーシュー、鶏チャーシュー、煮卵、剣山わかめ、海苔、青ネギ、長ネギです。

魚介系の出しをとるときには、雑味が出ないよう温度に気をつかいながらやってみました!
スープをすべて飲み干せる感じでまとまり良く仕上がりました。

こってり系のお店が多いなか、こういったあっさり系の需要もあると思い、さらにブラッシュアップしていけたらと思います!

 

 

ラーメン

 

 

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ラーメン用、低温調理のレアチャーシューを作りました!

ラーメン激戦区の北千住で美味しいラーメンを皆さまに食べていただきたいと研究中のプエドバルです!
ラーメンの大事な要素はスープやタレ、それに油分ですが、忘れてはいけないのがチャーシュー!みんな大好きですよね!

最近人気なのはレアチャーシューではないでしょうか?

そこで試作してみました!なかなか上手にできましたね。

重要なのは温度管理!これさえしっかりやればこのクオリティは出せそうです。
味はラーメンを邪魔しない程度に味付けし、しっとりしっかり肉の味とスープとのマッチングをお楽しみいただければと思います。

 

 

レアチャーシュー

 

 

 

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JR東日本東京支社公式「FUN!TOKYO!」さんに取材していただきました!

 

JR東日本東京支社公式「FUN!TOKYO!」さんに取材していただきました!

 

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シラウオ丼は女性のお客様に大変人気です。
土日もランチタイムで提供していますので、お試しください。
お酒は東京都の要請がある場合はそれに準じておりますので、提供していない場合もございます。
通常時にもどりましたら、お楽しみくださいませ。

 

旨いラーメン作ります!

旨いラーメン開発します!

北千住徒歩2分!東北うまいもの酒場プエドバルの店長です。

いつもありがとうございます!

コロナ禍で当店も大打撃を受けております。もともと遠方からお越しのお客様が多くご予約時間が19時や19時半がほとんどでした。
蔓延防止や緊急事態宣言の影響で時短営業を要請されますと19時がラストオーダーになってしまうことが多くあります。19時ラストオーダーとかって、どう考えても営業になりません。

そこで食事のお客様にも楽しんでいただこうと悩んでおりました。

もともとランチタイムでは丼ものが人気で常連さんばかりですが、遠方から来ていただくほど有名にはなっておりませんでした。

東北食材を取り入れて、多くのお客様に楽しんでいただける料理・・・

やはり、誰もが大好きな【ラーメン】をつくることを決心しました。

ラーメン激戦区の北千住ではありますが、東北には美味しい食材がたくさんありますので、取り入れながらプエドバルらしいラーメンを開発してまいります。
応援お願いします!
ラーメンだし

ラーメンだし

 

 

 

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緊急事態宣言中とゴールデンウィークのお休みのお知らせ

ゴールデンウィークのお休み

5月4日火曜日、5日水曜日をお休みとさせていただきます。
3~5の3日間の連休となりますのでお気をつけください。

緊急事態宣言中の営業に関して

ランチはもちろん、夜営業も時短ではありますが営業いたします。
残念ながらアルコールの提供はできませんので、ご理解いただけますと幸いです。

 

ご自宅でプエドバルの料理がお楽しみいただけます。上記のボタンよりご注文お願いいたします。

ランチに好評だった青森小川原湖の釜揚げシラウオ丼が定番になりました!

青森小川原湖の釜揚げシラウオ丼が定番になりました!

北千住東口徒歩2分プエドバルです!

ランチに限定販売して好評だった

青森小川原湖の釜揚げシラウオ丼が定番になりました!

限定ランチで提供していた、青森小川原湖産の釜揚げしらうお丼が好評でしたので定番ランチに加えました!

まだ食べたことない方はぜひお試しくださいませ。

 

【Tregion株式会社&株式会社CAN(東京都足立区)業務提携のお知らせ】

【Tregion株式会社&株式会社CAN(東京都足立区)業務提携のお知らせ】

共同開発メニュー第一弾提供開始します!

 

株式会社CAN(東京都足立区)と、Tregion株式会社(東京都港区)は4月1日、食材の共同仕入れやお互いの強みを生かした販路の提携などを見据え、業務提携を開始いたしました!

 

 

東京都港 区に本社を置き、都内及び宮城・岩⼿で数店舗の飲⾷店を運営する「Tregion 株式会社(以下、トレジオン)」と東京都⾜⽴区に本社を置き、都内で整⾻院や飲⾷店などを運営する「株式会社 CAN(以下、キャン)」は、 2021 年 4 ⽉ 1 ⽇、⾷材の共同仕⼊れや販路の拡⼤などを念頭に置いた 業務提携を開始いたしました。
この 2 社共に、東⽇本⼤震災を機に運営する飲⾷店などを通じて都内から 東北の魅⼒を発信している会社で、震災から丸 10 年を迎えた今、その発信 により⼀層注⼒するべく、また、コロナ禍を共に乗り越えるべく協議を重ね、 今回の合意に⾄りました。
具体的には、双方の商品また共同開発商品などをトレジオンの駅や空港店舗、キャンの百貨店の販路で販売展開していきます。

東北への思いを共有しながら商品の共同開発もしていきます。(写真は、その第 1 弾として 4 ⽉ 16 ⽇から5⽉ 末まで提供する「東北 6 県プレート」) その他、このコロナ禍を共に乗り切るために、共同で⾷材等の仕⼊れをし、 コストを抑えていきます。 いずれにしましても、コロナ如何に関わらず、また、東⽇本⼤震災からの経過 年数にも関わらず、持続的に東北の魅⼒を発信していくための業務提携と ご理解いただけたら幸いです。

 

東北6県プレート

《提携内容》
◎共同メニューの開発
第一弾として「東北6県プレート」を、東北うまいもの酒場プエドバル(北千住)と、トレジオン3店舗(赤坂、仙台、盛岡)で提供開始します。

第一弾:「東北6県プレート(プエドバル×トレジオンver)」
2人前1280円(税込み)/ 4人前2560円(税込み)
販売期間:4月16日(金)〜5月31日(月)

 

◯内容
青森:世界三大健康野菜!アピオスの素揚げ
岩手:菜彩鶏自家製ハム-ピーマン味噌添え-
秋田:いぶりがっこのクリームチーズ
宮城:仙台名物!牛タンロースト
山形:季節の山菜の酢味噌がけ
福島:阿武隈川メープルサーモンのマリネ

 

《提供店舗情報》
東北うまいもの酒場 プエドバル
〒120-0026
東京都足立区千住旭町41-14 第一ビル1階 (北千住駅東口より徒歩2分)
TEL:03-6806-2400
営業時間:火〜日 11:00-15:00(LO14:00) 17:00-23:00(LO22:00)
(※自治体の要請に従い、現在は時短営業中21:00迄)
定休日:月曜日
https://canfs.biz/puedobar/

 

東北Cafe&Dining トレジオンポート<大型店>
〒107-0052 東京都港区赤坂3-12-18 第8荒井ビル2F (赤坂駅より徒歩2分)
TEL: 03-6807-4242
営業時間:月〜金 11:30–24:00 (※自治体の要請に従い、現在は時短営業中21:00迄)
定休日:日・祝日
https://tregion-bal.com/tregion-port/

 

東北カフェ&バル トレジオン <エスパル仙台店>
〒980-8487 宮城県仙台市青葉区中央1-1-1  エスパル仙台東館 3F (仙台駅直結)
TEL: 022-369-3436
営業時間: 10:00-23:00  (※自治体の要請に従い、現在は時短営業中20:00迄)
定休日:なし
https://tregion-bal.com/spal-sendai/

 

東北カフェ&バル トレジオン<盛岡店>
〒020-0034 岩手県盛岡市盛岡駅前通11-11  木伏緑地店舗群
TEL:  019-613-3570
営業時間: 11:00-23:00 定休日:なし
https://tregion-bal.com/morioka/

 

また今後は催事への共同出店などを通じて、ますます東北の魅力を発信していく予定です。今後の情報はHPなどで発信いたしますので、よろしくお願いいたします。

 

 

Tregion株式会社
東日本大震災後の2013年に創業、食を通じた「東北のファンづくり」を掲げ、現在は赤坂・仙台・盛岡にて5店舗を展開しております。さらに、昨今の情勢に影響を受けながらも、より一層東北の地域に根付いた事業を展開するため、4月にはcafe&bar remember(盛岡市)・5月にはトレジオン 仙台国際空港店(名取市)への出店を予定しております。

 

株式会社CAN
2001年に企業研修や失業者訓練を中心に教育事業で創業。その後整骨院・鍼灸院事業を展開し、現在7院を運営。東日本大震災を契機に、災害対策としてインターネット放送局Cwaveを開局、同時にみんなの経済新聞ネットワークに加入し、足立経済新聞を立ち上げ、地域活動を積極的に展開。2013年から東北の食材の流通のサポートをする流れで「東北うまいもの酒場プエドバル」と「はれてまりカフェ」をOPEN。伝統工芸品の「手毬を未来に連れて行く」のコンセプトのもと、手毬の総合商社として手毬の販売促進にも注力している。

 

 

たまには、おうちごはんをプロの味で楽しみませんか?

たまには、おうちごはんをプロの味で楽しみませんか?
プエドバエルではウーバーイーツもやっております。

コロナ禍で外食に行くのを我慢されている方やテレワークをされて外に出る時間も取れない方におすすめです。

人気のローストビーフ丼や豚丼、オムカレー、トロサバとろろ丼もご好評いただいております。

 

ローストビーフは牛もも肉をじっくり低温調理。しっとり仕上がっています。タレは十和田のばらソースを使用、宮城の竹鶏温泉卵添えでコクと旨味をプラス!
豚丼はオープン当初から継ぎ足しで使っているタレをくぐらせて、オンザライス他店では出せない味わい♫

オムカレーは宮城産竹鶏卵をたっぷり使ってとろ~っと仕上げています。鶏ひき肉がカレーに溶け出て旨さ満点♪

トロサバとろろ丼は、青森八戸の脂ののったサバを使用。同じく青森産のとろろとの相性抜群です。

どれもご飯大盛や具1.5倍や2倍などバリエーションも豊富にご用意させていただいております。

 

 

オムカレー

とろさばとろろ丼

豚丼

 

 

orderonline

北千住丸井2階 おすすめプリン はれてまり

北千住丸井さんに「はれてまりカフェ」出店中!
「はれてまりカフェ」はプエドバエルの姉妹店、ハレの時間を過ごしてほしいという思いが込められています。スイーツはプリンやお取り寄せジェラートが人気のです。プリンのベースは昔ながらのしっかり目、様々なソースが入って、見た目も楽しいプリンに仕上がっています。

 

はれてまりプリン

 

モンブランやチョコレートなど季節限定のソースもあります。

今話題になっているのがチョコミント仮面さんおススメのチョコミント味。
チョコミント好きにはたまらない味わいです。

こちらも限定ですのでお早目にお試しいただきたいです。

 

マカロン

 

※プリン人気のため、マカロンは2021年現在販売しておりません※

マカロンは中にフレッシュフルーツから作ったピュレが入っている本格派、こちらは冷凍でのお渡しです。1~2時間程度で食べごろになります。
こちらもカラーも味もバリエーションがあり色々試したくなりますね♫

その他ガレットブルトンヌやティラミス、パンナコッタなどスイーツやスイーツにあうピーベリーのコーヒー販売。
てまりのついた可愛いイヤリング、エコバッグなど生活にハレの気分をプラスするグッズも販売しています。
ぜひ、お立ち寄りください。